餐飲行業(yè)尖端人才緊俏
發(fā)布時(shí)間：2019-09-16
民以食為天，百業(yè)以餐飲為王。中高收入國(guó)家平均每268人擁有一家餐館，而我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。今年8月底，海底撈創(chuàng)始人張勇，以身家138億美元成新加坡新首富！在“餐飲首富”的背后，折射出中國(guó)餐飲市場(chǎng)的巨大發(fā)展空間。
一、餐飲行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。
1、餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。
2018年全國(guó)餐飲收入將突破44000億元,增速約增至11.2%，相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)2019年中國(guó)餐飲收入將達(dá)4.8萬(wàn)億元，占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右。
2、擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)112.5%，訂單量同比增長(zhǎng)近200%。餓了么APP季活用戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)72.5%。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2019年第一季度營(yíng)收191.73億元，同比增長(zhǎng)70.1%。
在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
二、2018年度熱門(mén)餐飲。
1、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2018年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)。
隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)也不斷壯大。2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2410.7億元，同比增速高達(dá)12.2%。平均單店收入2188元/店，同比增長(zhǎng)4.5%。平均每平勞效1.3萬(wàn)元/平米，平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率8.2%。
排名前十的餐飲企業(yè)：
1）、百勝中國(guó)控股有限公司
2）、金拱門(mén)（中國(guó)）有限公司
3）、海底撈國(guó)際控股有限公司
4）、河北千喜鶴飲食股份有限公司
5）、內(nèi)蒙古西貝飲食集團(tuán)有限公司
6）、呷哺呷哺餐飲管理有限公司
7）、深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司
8）、漢堡王中國(guó)投資有限公司
9）、四川香天下餐飲管理有限公司
10）、東莞市鴻駿膳食管理有限公司
2、購(gòu)物中心熱門(mén)餐飲。
購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)“52：18：30”這一購(gòu)物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購(gòu)物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式，有的餐飲業(yè)態(tài)攀升60%。商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)提倡的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：“購(gòu)物中心不是賣(mài)出來(lái)的，而是吃出來(lái)的”。
購(gòu)物中心前十名熱門(mén)餐飲：
1）、星巴克（休閑餐飲）
2）、呷哺呷哺（火鍋）
3）、新辣道魚(yú)火鍋（火鍋）
4）、新石器烤肉（燒烤）
5）、避風(fēng)塘（中式正餐）
6）、喜茶（休閑餐飲）
7）、沃歌斯（西式簡(jiǎn)餐）
8）、蜀大俠（火鍋）
9）、探魚(yú)（中式正餐）
10）、莓獸（休閑餐飲）
尚賢達(dá)人才庫(kù)，收集了部分品牌連鎖餐飲高端人才。這些人才，來(lái)自市場(chǎng)一線(xiàn)，具備品牌連鎖餐飲實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)新鮮血液與發(fā)展思路，是餐飲企業(yè)最喜歡招聘的人才。
二、餐飲行業(yè)用工量較大。
餐飲行業(yè)職位空缺最為明顯，平均5.3個(gè)崗位只有一個(gè)人前往求職。明顯差人的崗位主要集中在服務(wù)員、廚師、傳菜員、打雜工等。
三、餐飲行業(yè)薪酬調(diào)查。
2018年餐飲企業(yè)薪酬，3000-8000元的從業(yè)者占比達(dá)65%，20000元/月的從業(yè)者占比達(dá)10%，表明尖端人才的待遇相對(duì)較高。
緊俏的崗位有：品牌連鎖餐飲職業(yè)經(jīng)理人、總經(jīng)理、行政總廚、行政總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，點(diǎn)心大佬、樓面總監(jiān)、IT經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)等。
其相應(yīng)的薪酬，職業(yè)經(jīng)理人年薪50-100萬(wàn)加股權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)、總經(jīng)理 20-60萬(wàn)，總廚20-50萬(wàn)，行政總監(jiān)24萬(wàn)，樓面經(jīng)理18-24萬(wàn)。
四、餐飲人才需與時(shí)俱進(jìn)。
中國(guó)的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營(yíng)管理模式向精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理模式轉(zhuǎn)變。對(duì)人才也提出了更高的高求。
1、服務(wù)本質(zhì)。
菜品口味、性?xún)r(jià)比、食材新鮮是食客最關(guān)注的三大因素。飲食文化就是追求餐飲的體驗(yàn)，服務(wù)是餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一些概念餐廳，增加了餐飲的附加值。農(nóng)耕記提倡“鄉(xiāng)里土菜城市吃、鄉(xiāng)里集市進(jìn)城市”，辣椒中的“愛(ài)馬仕”，打造了鄉(xiāng)村土菜市集的概念。
2、經(jīng)營(yíng)能力。
餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問(wèn)題。對(duì)餐飲人提出了新的要求。外婆家、綠茶等餐飲的高周轉(zhuǎn)，創(chuàng)造了業(yè)界新的紀(jì)錄。
3、擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，建立數(shù)據(jù)體系尤為重要。
面對(duì)大數(shù)據(jù)時(shí)代，餐飲行業(yè)要充分利用大數(shù)據(jù)，除了為消費(fèi)者進(jìn)行精確畫(huà)像從而進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)之外，要向餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷(xiāo)策劃、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等領(lǐng)域拓展。
北大教授黃鐵鷹寫(xiě)過(guò)一本書(shū)——《海底撈你學(xué)不會(huì)》，成為當(dāng)年最火爆的管理暢銷(xiāo)書(shū)。實(shí)際上，“味道好，環(huán)境好，服務(wù)好。”做餐飲的一切秘訣都在這九個(gè)字里。
企業(yè)以人為本，餐飲以人為本。開(kāi)百年老店，做連鎖名店，是餐飲人共同的追求！尚賢達(dá)為餐飲企業(yè)獵聘到優(yōu)秀人才,讓餐飲企業(yè)如虎添翼！