餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化趨勢(shì)
發(fā)布時(shí)間：2018-04-27
據(jù)易觀發(fā)布的《中國(guó)餐飲市場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)化及數(shù)字化分析2018》分析，互聯(lián)網(wǎng)化及數(shù)字化開始在中國(guó)餐飲這個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的行業(yè)流行。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來新的發(fā)展契機(jī)，餐飲業(yè)正從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變，服務(wù)方式和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，市場(chǎng)空間因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)的導(dǎo)入，得到了新的拓展，市場(chǎng)機(jī)會(huì)日益增多。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)化的逐步成熟，餐飲企業(yè)在集團(tuán)化，網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化方面經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)加快，智慧餐飲的概念在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)開始萌發(fā)。
餐飲用戶端對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的觸達(dá)方式經(jīng)歷了一個(gè)演變的過程，從早期團(tuán)購(gòu)的模式，教育和培養(yǎng)了新一代線上餐飲消費(fèi)用戶群體，然后經(jīng)歷了外賣的發(fā)展，并成為當(dāng)前餐飲滲透率最高的用戶餐飲線上觸達(dá)方式，伴隨著外賣群體的劇增，信息服務(wù)等配套餐飲服務(wù)也逐漸崛起，私廚等細(xì)分市場(chǎng)也開始發(fā)酵。餐飲企業(yè)數(shù)字化在餐飲SaaS的幫助下逐步從餐飲傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)邁入了企業(yè)數(shù)字運(yùn)營(yíng)時(shí)代，而當(dāng)期餐飲供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化整合也在不斷推動(dòng)餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上游的數(shù)字化逬程。
1、互聯(lián)網(wǎng)化數(shù)字化成解決餐飲行業(yè)痛點(diǎn)必經(jīng)之路。在高端需求受到抑制的背景下， 大眾餐飲需求快速上升， 餐飲行業(yè)出現(xiàn)了明顯的回暖。 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 2017年我國(guó)餐飲收入達(dá)3.96億元， 同比增長(zhǎng)10.7%。 從2015年開始， 我國(guó)餐飲收入增速持續(xù)高于社會(huì)消費(fèi)品零售整體增速， 成為消費(fèi)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)因素。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，大眾餐飲需求推動(dòng)餐飲業(yè)新一輪增長(zhǎng)。伴隨著強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)升級(jí)， 大眾餐飲消費(fèi)開始快速增長(zhǎng)， 服務(wù)對(duì)象和需求也因此變得更加多元。 同時(shí)， 科技的進(jìn)步也重塑了消費(fèi)者的決策過程、支付行為等消費(fèi)環(huán)節(jié)。 復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動(dòng)， 使得餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來了新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)會(huì)。 穩(wěn)定的消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)化了餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好的發(fā)展展望， 并吸引了越來越多的資本和跨界競(jìng)爭(zhēng)者。
2、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)互聯(lián)網(wǎng)化數(shù)字化進(jìn)程。智能化將為餐飲行業(yè)帶來高效服務(wù)、 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、 精準(zhǔn)營(yíng)銷、 移動(dòng)化管理等方面的轉(zhuǎn)變。 數(shù)字化、 信息化將顯著提高前廳和后廚的工作效率， 餐飲服務(wù)方面打造智慧餐廳， 利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備， 減少人工服務(wù)。 實(shí)現(xiàn)從進(jìn)店到結(jié)賬、 出店服務(wù)評(píng)價(jià)全人工智能。 產(chǎn)品質(zhì)量向優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)變， 智能化安心廚房保障食品衛(wèi)生， 食品配送過程全監(jiān)督、 控制， 實(shí)現(xiàn)源頭檢測(cè)、 全程質(zhì)控。餐飲營(yíng)銷也根據(jù)用戶數(shù)據(jù)， 采取差異化營(yíng)銷策略， 實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化營(yíng)銷， 并通過管理后臺(tái)， 分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)， 提升服務(wù)水平。 在餐飲管理上，云計(jì)算、 監(jiān)控系統(tǒng)、 手機(jī)應(yīng)用與智能管理系統(tǒng)結(jié)合， 實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地餐飲管理。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需從上至下進(jìn)行全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型。 當(dāng)前處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型嘗試階段， 各餐飲企業(yè)需以戰(zhàn)略規(guī)劃的頂層設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)， 把控企業(yè)運(yùn)營(yíng)端、 供應(yīng)鏈端和消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)端， 形成以集團(tuán)決策和戰(zhàn)略為指引， 以運(yùn)營(yíng)數(shù)字化和供應(yīng)鏈管理數(shù)字化為主要構(gòu)成的數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑。通過類似的數(shù)字化信息化轉(zhuǎn)型， 餐飲企業(yè)能夠及時(shí)全面地對(duì)日常的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)者數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和監(jiān)控， 并從不同層面進(jìn)行快速反饋，使得日常經(jīng)營(yíng)更加準(zhǔn)確、 高效。
3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化/數(shù)字化發(fā)展痛點(diǎn)解剖。信息不對(duì)稱會(huì)導(dǎo)致需求與供給信息不明確， 傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的中間商因?yàn)榫W(wǎng)狀的銷售模式，能夠降低銷售風(fēng)險(xiǎn)，而去中間商的互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈面對(duì)高度分散雙邊市場(chǎng)， 整合兩邊的難度較高， 信息風(fēng)險(xiǎn)巨大。物流：前期預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)不足?；ヂ?lián)網(wǎng)化供應(yīng)平臺(tái)通過長(zhǎng)期累積的數(shù)據(jù)資源， 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析， 預(yù)測(cè)需求供給變化和庫(kù)存選擇， 降低風(fēng)險(xiǎn)。 而數(shù)據(jù)來源， 數(shù)據(jù)類別， 數(shù)據(jù)分析等需要建立在擁有大量的交易記錄和詳細(xì)的數(shù)據(jù)信息上的， 前期數(shù)據(jù)不足將產(chǎn)生相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。資金：風(fēng)控管理難度大。餐飲市場(chǎng)“輕資產(chǎn)、 強(qiáng)現(xiàn)金流、 長(zhǎng)供應(yīng)鏈” 的特點(diǎn)， 對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)控企業(yè)的風(fēng)控要求更高， 數(shù)據(jù)源收集、 風(fēng)控模型設(shè)計(jì)、 風(fēng)控團(tuán)隊(duì)組建等方面需特別關(guān)注。
4、餐飲市場(chǎng)廠商分析。餓了么推進(jìn)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程，正拓展核心配送競(jìng)爭(zhēng)力，以構(gòu)建配送技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)壁壘，實(shí)現(xiàn)配送智能化?；ヂ?lián)網(wǎng)化：線上平臺(tái)的發(fā)展推動(dòng)餐飲行業(yè)邁入互聯(lián)網(wǎng)化時(shí) 代，而餓了么的產(chǎn)業(yè)鏈布局 ，推 進(jìn) 產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的 信息、資源互聯(lián) ，全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)整合開始萌發(fā)。數(shù)字化：生態(tài)平臺(tái)建設(shè)離不開數(shù)字化管理，餓了么幫助餐飲商家加快數(shù)字化進(jìn)程， 而餓了么在得到阿里巴巴在產(chǎn)品、 技術(shù)、組織的支持后，其無人配送智能化發(fā)展進(jìn)程將加快。餓了么正布局上下游產(chǎn)業(yè)鏈， 打造餐飲配送生態(tài)服務(wù)， 并進(jìn)一步拓展核心配送競(jìng)爭(zhēng)力， 在無人配送等技術(shù)領(lǐng)域努力構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘。 從上游原材料供應(yīng)端來看， 餓了么將面臨餐飲B2B的激烈競(jìng)爭(zhēng)， 特別是在京東入局餐飲B2B的情況下， 如何整合上游原材料商， 創(chuàng)新食材供應(yīng)模式是發(fā)展重點(diǎn)。 從餐飲配送端來看， 無人配送正受困于大數(shù)據(jù)、 AI與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滯后， 要實(shí)現(xiàn)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)壁壘難度較大， 在阿里巴巴收購(gòu)餓了么的背景下， 如何運(yùn)用阿里的新零售基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)品、技術(shù)、組織等方面的支持提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是當(dāng)前階段需要考慮的關(guān)鍵點(diǎn)。
5、餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)分析。大數(shù)據(jù)提供消費(fèi)者需求升級(jí)過渡期解決方案，解決餐飲用戶端痛點(diǎn)。菜式分析：大數(shù)據(jù)接入餐飲商家菜品的供需分析，對(duì)菜品上游的原料價(jià)格走勢(shì)、菜品的口味及材料創(chuàng)新、銷售結(jié)構(gòu)等提供分析幫助。菜品多維度分析，原材料價(jià)格走勢(shì)分析，口味分析，菜式分析，選址分析,營(yíng)銷分析：門店的營(yíng)銷活動(dòng)需與用戶定位、商圈定位相匹配，所以商圈用戶畫像、活動(dòng)有效性等維度也成為必備考量因素。商圈用戶畫像分析• 營(yíng)銷活動(dòng)有效性分析。用戶生命周期分析。評(píng)價(jià)分析：收集用戶評(píng)價(jià)，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、品牌的運(yùn)營(yíng)做相應(yīng)調(diào)整是當(dāng)前的分析必備。輿情分析。品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析，輿論監(jiān)控等。易觀